Subchef de cozinha

Somos a Accor. Somos líderes mundiais em Hospitalidade Aumentada. Somos mais de 230.000 especialistas em hospitalidade colocando as pessoas no centro do que fazemos, criando novas conexões e emoções para nossos hóspedes, nutrindo uma verdadeira paixão pelo serviço e conquistas além dos limites.  Tudo que fazemos vem do coração, e é por isso que somos os maiores na arte de receber, conectar e servir. Somos muito mais do que acomodação e hotéis. Nossa promessa é superar todas as expectativas, promovendo inclusão, cuidados e um serviço impecável.Estamos atentos ao mundo, ao que as pessoas buscam. Com base na força de nossas equipes e em nosso forte ecossistema holístico de marcas e soluções, estamos abrindo novos caminhos para moldar a hospitalidade de amanhã e inspirar novas maneiras de experimentar o mundo.  • Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho,  orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.  • Elaborar os cardápios, planejando os itens de composição, com base na demanda recebida e/ou no  histórico dos eventos, considerando equilíbrio nutricional e propriedades que compõem os alimentos.  • Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a  padronização e apurar o custo total de cada prato.  • Participar da elaboração do orçamento anual, bem como controlar o real X orçado.  • Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis, de acordo com as demandas, bem como  realizar o inventário diário e mensal.  • Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação  requeridos.  • Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação  requerido Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os  procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.  • Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios,  estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.  • Interagir com clientes para esclarecimentos e solução de assuntos diversos relacionados à  alteração/criação/adaptação de pratos.  • Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.  • Desenvolver novos fornecedores para área, visitando-os, conhecendo seus produtos e instalações,  efetuando cotações e efetivando a contratação, quando necessário.  • Coordenar equipe sob sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e  estimulando o nível de motivação dos colaboradores.  • Controlar e elaborar o inventário de materiais e utensílios da cozinha.  • Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.  • Controle de inventário e quebra de materiais e equipamentos  • Fazer a gestão do quadro de colaboradores, admitir, demitir, elaborar escalas de trabalho, revezamento,  banco de horas, férias e demais atribuições de gestão de pessoas, dimensionar equipes, assim como  definir padrões de tempo e qualidade de serviços, dos colaboradores sobre sua gestão.  • Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área Trabalho em equipe Organização Agilidade Atenção aos detalhes Disciplina e responsabilidade Desejável Superior completo na área de gastronomia ou compatível Conhecimentos e aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos  Conhecimentos e aplicação das boas práticas de segurança alimentar  Noções de nutrição  Composição de custos de alimentos Conhecimento em pacote Office e Internet